一个食堂老板的管理圣经：让所有人都有点小权

　　我真的遇到高人了，不知哪个管理大师说的：“营销的第一准则是管理客户期望，而不是仅仅满足客户。”看来这个只有中学文化的食堂老板是个无师自通的大师。

　　顺应人性和自然规律

　　我继续问：“很多食堂采购都让老板费脑筋，往往用很多方法去控制。他们的担心也是有道理的，每个人的菜金再低，几百人加到一起，一年下来细水长流也是一笔不小的数目。你为什么对你的大师傅那么信任，他是你的亲戚吗?”

　　食堂老板笑了：“我在深圳经营四个食堂，哪有那么多能做饭的亲戚?其实菜市场采购吃回扣的事，都是那些公司自己办食堂的人做的，为什么?管食堂的人不懂行，再加上管食堂的人往往是行政部经理，他们还有很多别的事要管，不可能在食堂上下那么多工夫。这些大公司以为靠复杂的程序、制度和人盯人监督就能解决回扣问题，那是瞎掰。同样是菜心，有的是今天刚从地里摘的，有的是前天摘的，淋上水都是新鲜的，你怎么监督?一副猪下水上午卖30元钱，到下午5点以后就10元钱。如果采购的人想给你省钱，他会跟摊主说，有剩下的下水给我送来;如果他照章办事或心情不顺，你就要花30元。再说了，逢年过节供应商送他一条烟，下来的新鲜水果送他一篓，这些事你能管得住吗?更关键的是你需要管吗?所以管不来的事，就不能硬管，要换着方式管才行。”

　　“我能管的是每人4元钱的菜金，你给我做出让吃饭人满意的四菜一汤，如果在这个前提下，你还能吃到回扣，那就是你的本事;如果你真有这个本事，你小子就不需要当大师傅，你可以当食堂老板了。为什么，因为你能管好大师傅。”

　　大多数人只知道“治大国如烹小鲜”，而不知道这只是半句话，其实老子的意思是：管理者如果能顺应人性和自然规律，治大国就如炒一碟小菜那样容易了。这个小老板显然是知道老子整句话的人。

　　让所有人都有点小权

　　听了食堂老板的话，我很受启发，于是我又问：“粮油酱味不是也会影响饭菜质量吗，为什么不归大师傅一起采购?”

　　小老板狡黠地看了我一眼，说：“这就是我的特殊管理方法。别的公司采购都统一，我就要分散。我认为一个人过手的金额越少，贪污的可能性也越小，不信你看那些大贪污犯都是权力大的人。为什么?过手金额太大，掉一点小渣对人诱惑就很大。我不知道为什么有些公司非要把所有东西都集中起来采购，不仅如此，其实很多东西，买的人不如用的人懂行。所以我把采购权分开，把需要采购的东西，首先按性质分。是标准产品不管金额大小，能招标的就不独立采购，比如粮油招投标，盐、味精、酱油、醋这些东西虽然金额小，也招投标。这叫什么?尽可能不诱人犯罪。现在买十瓶啤酒都可以讲价，所以要尽可能把漏洞堵上。”