一个食堂老板的管理圣经：让所有人都有点小权

这是一道考核管理者的综合题，因为任何商品的标准都不如粮油青菜油盐酱醋鸡鸭鱼肉复杂;任何商品质量都不如每天需要变换口味的饭菜难以衡量;任何产品的价格都不如员工顿顿吃的东西敏感。不信你试试看，你能管好一个食堂吗?

　　假设你是食堂老板，怎样才能有效防范食堂采购中的贪污问题呢?

　　这是一道考核管理者的综合题，因为任何商品的标准都不如粮油青菜油盐酱醋鸡鸭鱼肉复杂;任何商品质量都不如每天需要变换口味的饭菜难以衡量;任何产品的价格都不如员工顿顿吃的东西敏感。不信你试试看，你能管好一个食堂吗?

　　小小食堂的管理难题

　　有人可能会说，“如果我是食堂老板，食堂采购就是我管理的重点，必要的话可以由我、我老婆或者我的亲信亲自去买。”

　　可是这样一来你的公司还能做大吗?如果再有第二个、第三个食堂你怎么管理?别以为亲信就不会骗人，人是这个世界上最高级，也是最易变的动物。在缺乏监督和约束的环境中，你老婆都会藏私房钱。

　　一个深圳制衣厂老板曾经自嘲地说：“自从我丈母娘管了食堂后，我小姨子和小舅子家里就从来不买菜了。”

　　仅靠亲情管理企业是不行的，于是就有人说“那我就派两个人去买，一个买，一个监督。”

　　在质量和价钱每天变化的菜市场中，采购者抵御诱惑的能力很差，靠人盯人并不可靠，两个人可以很快达成攻守同盟。有的公司甚至用三个人去买菜，两人负责买，一个人复秤。结果怎样?除了整天吵架，仍然不解决问题。更关键的是你经营的不是暴利生意，一个人能干的活，非要三个人干，你的饭菜成本怎么控制?

　　“那就采取轮班制，每次去买的两个人都不同。”又有人出主意了。

　　一看你就不懂食堂生意。千万别小看油盐酱醋青菜土豆鸡鸭鱼肉这些人人都知道的东西，它们的采购可是很专业的活，一个不懂菜市行情的人往往会让小贩骗秤和欺价。如果你为了防止贪污，买的东西质次价高，你的食堂生意还有竞争力吗?

　　“那就采购的人固定，监督的人轮换。”这时又有人说话了。

　　一个不懂行的人怎么可以有效监督一个天天采购的人?他可以非常容易地同供应商表演完美的双簧，让监督的人成为聋子耳朵。不仅如此，犯罪心理学证明：监督越严厉，人的犯罪心理越强，监狱就是最好的证明。采购者每天被不同的人盯着，这对采购者实际上是双重人格侮辱。因为它的假设是：你不仅会贪污还会拉别人下水一起贪污。如果你被这样假设了，不贪污都对不起自己，还谈什么发挥主观能动性?