揭秘冷冻蔬菜与新鲜蔬菜的选择

如果是刚从地里摘来的新鲜蔬菜，那么它的营养价值毋庸置疑，但并不是所有老百姓都能随时去地里摘菜，我们每日所食用的蔬菜主要来源于各菜市场，蔬菜从地里摘出来到端上我们的餐桌已经经历了很长的时间。

许多蔬菜水果在收获后如果能够立即冷藏，维生素和矿物质不会有太大的损失，而市场上许多所谓的蔬菜都已在仓库内放置多天。研究表明，冷冻青豆和新鲜青豆经过烹饪以后，冷冻青豆中所含的β胡萝卜素更高。

一些蔬菜含有大量维生素C，维生素C在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，可促进其氧化破坏。搁置的时间过长，烹饪过程中加热，或加热过长，都会导致维生素C不同程度的流失，流失的数量也和搁置的时间长短，烹饪的时间长短成正比；叶酸也是如此，加热或搁置时间较长都会使其造成一部分的流失；维生素B2对光较为敏感。

将刚出土的蔬菜冷冻起来，再运到市场上去卖，能够保持蔬菜的新鲜度，保持营养不流失。

但并不是所有的蔬菜都适合冷冻，例如小白菜，芥菜等绿叶蔬菜就不太适合。另外，随着种植科技的发展，过季蔬菜也出现在了不同季节，一些只有夏天才有的蔬菜冬天也都采用暖棚种植，一般都是当天摘当天卖，供应充足，没有经过经过长途的运输和长时间的搁置。所以并不一定是冷冻蔬菜一定就比菜市场的新鲜蔬菜更健康。

关于冷冻蔬菜和新鲜蔬菜的选择读者们仁者见仁智者见智，作为每日必不可少的食物，我们要吃就吃得健康。