脱离餐饮本质的“高端火锅”-海底捞

    是的，你没看错，是IT味的海底捞火锅。“人类已经无法阻止海底捞了”！记者近日独家获悉，海底捞已于近期和IT业龙头老大华为合作，耗资数千万元全套应用其信息化系统，这也是华为首个餐饮行业IT服务项目。

    海内存知己 天涯共火锅

    据知情人士向记者透露，海底捞餐饮已经与华为达成合作，应用后者研发的企业信息化系统，其中包括基于华为智真视频会议的高端定制服务，这也意味着，不久后在海底捞的消费者可以在用餐的同时进行在线视频。

    有网友调侃称：“据说海底捞计划在上海和北京推出基于华为智真视频会议的高端定制服务：远在千里之外的亲朋好友可以通过智真系统，虚拟‘围坐’在一张桌子旁，共吃火锅。”届时，海内存知己，天涯共火锅，将成为现实。

    事实上，不久前海底捞已经推出了iPad自助点菜服务，每个餐桌上均配置一套iPad点餐系统，消费者自助点餐后直接出总价，而数据则直接WIFI传输至总台与配菜。

    华为内部人士向记者证实，包含上述两种服务在内的海底捞企业化系统均由华为提供，双方的合作于今年年初开始，目前已经有一部分开始交付。

    该人士称，这也是华为自成立专门的IT服务部门以来首次在餐饮服务行业的尝试，他透露，该部门在医疗、教育、餐饮等各个行业提供解决方案，但餐饮业的投入并不大，海底捞的项目是作为一个标准案例性项目进行。

    尽管他并未透露这一项目的具体实施金额，但据其他人士透露，这一数额应该达到了数千万元人民币。

    俏江南会是前车之鉴吗

    根据记者的调查，海底捞不是第一家部署信息化的餐饮企业，华为也不是第一家进军餐饮行业的IT服务商。在此之前，静雅海鲜就曾耗资数千万元与IBM合作信息化系统，著名餐饮企业俏江南也宣称目标是实现完全的信息化和工业化。

    这其中，俏江南的案例较具代表性。作为一家创意川菜馆，早年的俏江南在北京小有名气，以新派川菜在京城著称。在获得PE圈中最著名的鼎晖和中金的3亿人民币投资之后，这家川菜馆的女创始人和她的公子开始频频亮相于电视、网络和时尚杂志。并投入巨资进行信息化建设。但俏江南的产品美誉度和品牌知名度并没有同步上升。

    事实上，各大美食杂志已经不再把俏江南列为最佳商务餐厅。在造价两亿的蘭会所里，无论你吃的是江石滚肥牛抑或是摇滚沙拉，只不过价钱翻了几番罢了——和信息化不信息化并不相关，越来越多的食客开始另觅新地。除了对其奢华装修失去新鲜感外，不断下滑的服务水准也是另外一个原因。

    ERP带给这家餐饮企业的也行仅仅是一种狭隘的品牌幻觉。当这家企业的创始人从幻觉中醒来，意识到自己在投资人的“忽悠”下忘记了生意人的本分，愤怒不可避免，于是，她和王功权的口水仗穿越京城。

    如火如荼的餐饮企业信息化对于整个行业乃至消费者来说，究竟存在多大的价值?

    一位不愿具名的业内人士对记者表示，信息化的噱头好听，但就目前来看，餐饮业信息化的部署成本不菲，只有具备定制化需求的大型企业才会作出巨额投入。当然投入的前提是会给整体运营和管理带来良性改善。作为传统服务业，很显然餐饮企业在信息化建设方面必须从自身的实际情况和管理需求出发，更要有长远的发展眼光。在选择信息化方案时，充分评估产品提供者及其产品十分必要。要知道，不是每个饭馆与IBM挂上钩就能成为与之匹配的行业巨头。

    越来越多的餐饮企业将目标定在成为服务标准化、规模连锁化的层面。巨额的信息化投入似乎成为通往目标的唯一捷径，反而忽视了餐饮企业的本质——饮与食。一直很推崇重庆乡村基创始人李红的企业愿望：想给离家在外的人做一顿好饭。仅此而已，但是乡村基却成为了中国第一家登陆美国资本市场的餐饮企业。

    再回到海底捞，它的味道已经天下无敌了吗?事实上，这家企业最引以自豪的却是它的服务。要说味道，至今，它也没能在对餐饮最挑剔的四川成都开出一家连锁店。成都人不讲究服务吗?近日被爆出的汤头及饮料“勾兑门”丑闻显然也不是一套豪华的ERP系统能够解决的。有时候消费者的需求真的很简单：让我们吃上一顿放心、实惠的火锅，仅此而已，多则乱。